发糕是一种传统美食，以江米为主要材料制成，在北方多数是玉米面发糕，老家的人叫“棒子面”发糕。蒸出来色泽深黄、香甜可口且营养丰富，很受人们欢迎。
记得上高中的时候，最喜欢吃的就是铁路地区食堂的发糕了。当时的学校离家里较远，八九公里的样子吧，每天骑自行车上学，中午带饭就在学校吃。不带饭的时候，我们就三三两两跑到铁路地区食堂吃饭。那时候的铁路地区食堂对外经营，饭菜质量好，价格低，很受我们这些学生的欢迎。铁路地区食堂的玉米面发糕长方形，四边切的整整齐齐，嫩黄色，口感好，还比较甜，四分钱一块儿。我们半大小伙子中午两块儿就够了，再喝点汤，一毛钱就能解决问题。如今的铁路地区食堂早已关闭，回想起当年一帮学生手拿发糕，站在桌边喝汤，满是幸福。
妻子也喜欢吃发糕，时不时的自己做。有大米面的、也有黄豆面的，做的最多的就是玉米面发糕。每年自己种点笨玉米，到秋天的时候就能打个十几斤的玉米面。这个时候，妻子就开始做发糕了。
将准备好的玉米面、小米面、面粉、白糖、酵母粉等按一定的比例放入小盆中，再加入适量的水，调成稀稠适中的面糊，放在温暖处发酵。记得小时候母亲都是将和好面糊的盆放在土炕上，盖上小被进行发酵。如今不用了，使用的酵母粉质量好，室内阳光足，把装面糊的盆放在阳光下就行，在阳光下有一个小时左右就能发酵好了。将发酵好的面糊倒在事先准备好的帘子上，当然帘子上得有蒸布，否则面糊就会漏下去。面糊也不能铺的太满、太大，不然在蒸的过程中面糊会接触到锅面，造成发糕干糊，影响口感。在铺好的面糊上用刀划上线，形成菱形块儿，在菱形块儿里放上准备好的大枣，发糕的前期制作就完成了。待铁锅里的水烧开了，将制作好的发糕放在铁锅里，盖上锅盖，大火蒸30分钟就可以起锅了。出锅后的发糕要按线切成块儿，摆放在盘子里，当然趁热吃和稍微凉一下吃，口感是不同的。
人们喜欢发糕除了好吃、有营养外，可能还在于发糕取其“发”字比较吉利吧。对于发糕的来历，还有一段有趣的传说。据说有一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在锅台上的一碗酒糟，小媳妇急坏了，怕遭到公婆的责骂。不敢扔掉造成浪费，又不敢声张，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香，就这样好吃的发糕诞生了。
我猜想这个小媳妇一定是南方人吧，婉约而胆小。要是东北农家的小媳妇，可能就会说“你瞅啥，咋地?”，这样的话，现在就没有发糕可吃了。
