过去，在一些菜铺子或者肉铺子的门上总贴着这么一幅对联，“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香。”后一句是有些道理的，前一句更是千真万确。白菜的营养很丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，尚含丰富的维生素。其中核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍与4倍，微量元素锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，而且高于肉、蛋类。
白菜生长在北方的秋季，是中国的原产菜。《诗经》中有“采葑采菲，无以下体”之句，说明至少三千年前葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜)是普遍食用的。苏东坡就很爱吃白菜，并留下诗作，“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。” 提起白菜，感慨颇多。上了40多岁的人都还记得早些年购买白菜的壮观场面。一辆又一辆汽车、马车从郊外的菜田把白菜运来，堆放在城市的便道上，买白菜就成了市民们秋天的一项重要的活动，要全家上阵借用手推车等工具，为漫长的冬天做储存。
白菜是好东西，它味道清爽、微甜、淡而有味、口感柔嫩、细脆，外观美丽、朴实。没有一种菜能像白菜那样有那么多的吃法。炒、拌、烩、生、熟、荤、素均可。白菜和辣椒、白菜和土豆、白菜和豆腐、白菜和粉条、白菜和海米、白菜和肉片、白菜和炖肉、白菜和丸子、白菜和沙锅、白菜和火锅，它是北方老百姓的当家菜。
如果说白菜只能做家常菜，上不了大宴席，这是误会。粤菜中有一道“开水白菜”就很贵。那是一道非常讲究好吃的菜。清汤里卧着一整棵白菜，清汤清澈、白菜软糯，白菜与汤都味美无比，回味无穷。这道菜做起来相当烦琐。要用母鸡、猪蹄、猪骨、猪小腿、火腿棒子骨煮汤，还要加上上好的南方调料，如绍酒等，再加上瘦猪肉、鸡脯子剁成肉茸，再加清水，然后不断地撇油直至水清为止，还有程序很多……这道菜做起来，比《红楼梦》中的茄鲞还要麻烦。谁说白菜不能高档和豪华。
白菜是很多人喜欢的尤物。吃厌了山珍海味的人很多，吃厌了白菜的人很少。对常吃肉的人而言，过分的脂肪摄取带来的自然是机体的损伤，只好再回过头来亲近白菜。
白菜是我们永远的朋友，不管我们贫贱或者兴盛，高位或者低贱它都是一样温暖人心。
