莜面

　　莜面是一种地域性很强的食品，其它地方的人不仅没有吃过、见过，甚至没有听说过。一个南方人问，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，闹出笑话。

　　俗话说，一方水土养一方人，一片土地生长着一片庄稼。东北有大豆高粱、山东有谷子、中原有小麦、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和华北生长着耐寒的莜麦，盛夏时节、一片青绿、风吹之下此起彼伏、蔚为壮观。

　　莜面，含蛋白质高、热量高、含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受喜爱，远道而来的客人也赞不绝口。1984年秋，胡耀邦同志视察内蒙途径河北张北，吃得就是莜面。

　　中国的饮食文化也真是丰富多彩，每一个地方都有每一个地方的饮食。山东的煎饼、陕西的羊肉泡馍、四川的麻婆豆腐、内蒙的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驴肉火烧、东北的酸菜猪肉炖粉条子。每一种饮食都与当地的地理历史有着密切的关系。比如，山东过去很穷。只产小米，所以就只能吃用小米面做的煎饼。就连吕剧也这么唱，“听说包公要放粮。忙坏了娘娘和西宫，东宫娘娘滩煎饼，西宫娘娘卷大葱。”

　　莜面好吃，它的制作也很讲究，需要淘洗、清净、阴干、焙炒、推碾子等，最好选择三九天加工。这样才可长久的存放，三年、两载不会霉变。

　　一种莜面可做多种饭样。推窝窝、搓条条、蒸饺子、做山药鱼子、打傀儡。仅傀儡就可以做好几种，如，锅打傀儡、油炒傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术品质的饭样应该是推窝窝。看姑娘和年轻的媳妇推窝窝，那真是一种享受。一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成薄薄的一片，然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿，不一会就摆满了一笼屉。蘸莜面吃得菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋、那才叫好吃了。

　　莜面不仅有营养，还有丰富的文化内含，听听那些苍凉的民歌吧，“半斤莜面摆三摆，挨打受气为谁挨，半斤莜面推窝窝，挨打受气为哥哥。”“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄。”“三十里的莜面、四十里的糕、十里的荞面饿断腰，”你更会爱上这莜面，这生长莜麦的土地，这些靠莜面为生的父老乡亲。