—— ——鲁兴勇散文选登（69）
这也让公安部在“打四黑、除四害”行动中一举破获涉及14省的重大地沟油案有点尴尬。刑警们辛辛苦苦地捣掉了制造地沟油的巢穴，而“食品安全警察”们依然没有找到地沟油的检测方法。据来自卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局和中国疾病预防与控制中心等多家机构的数十位专家，对地沟油进行的五种方式检测，结果完全无效。有关专家表示，目前全世界也没有检测地沟油的有效方法。
10月13日，国家食品安全风险评估中心在北京挂牌成立。中心主任刘金峰指出，加强地沟油等重大食品安全问题的风险评估和检测技术研究，将是中心的一项重要工作。据悉专家组在公安部的配合下，专程赴山东采集了多种地沟油样本。还采集了合格的玉米油、花生油、橄榄油和菜籽油等食用油样本。为了使样本更具多样性，专家还按照不同的比例，把地沟油和食用油进行混合。最终，专家组确定了二十多个“盲样”，送交有关机构分别采用五种方法进行检测。这些“盲样”既包括多种地沟油，也包括多种食用油，还包括不同比例的地沟油和食用油的“混合油”。检测结果显示，五种检测方法都无法有效识别地沟油。精炼程度较高的地沟油，很难以某项指标检测出来。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天说：地沟油也在变化，过去的地沟油异味大，一闻便知。现在精炼程度较高的地沟油，无论是外观还是气味，与正常食用油没有差别，靠感官很难识别。此次论证的五种检测方法，都是针对某项特定指标进行检测，但地沟油成分极为复杂，并非所有地沟油都含有这些指标。因此，光靠检测技术并不能解决地沟油问题，检测技术只是监管过程中的重要手段之一，只有加强全程监管，才能从根本上堵住地沟油上餐桌。
地沟油走上餐桌的毒害是毋庸置疑的。相信在其他国家，也曾有不法分子在暴利驱使下在地沟油上做文章，但及时严格的监管措施能使这些不法行为无处藏身，地沟油也没有任何机会和途径能够走上餐桌。如此，自然也就不存在我们如今面临的检测难问题。假设将来能够研制出方便适用的检测方法，一些不法分子也不是没有对付的办法。试想一下就有了方便适用的检测方法，执法部门能够检测到所有的餐馆饭店和他们用地沟油加工出来的菜品吗?我们“应该把重点放在生产过程监督，坚持对食品实行过程管理并通过生产链查处违法行为。”吴永宁也说：“地沟油使用了法律规定不能做食物的原料来制作油，并当作食用油去出售。不管它的毒性有多大，这件事从根本上就是违法的。”
所以，要堵住地沟油上餐桌，看来是一个长期斗勇、斗智、斗法的较量。从目前情况看，在斗智方面，不法分子已经胜出一筹，而在斗勇方面，不法分子应该束手无策，斗法方面更是必败无疑。为此，我们不能只在地沟油检测方法上太耗费了，因为问题的症结在源头，堵住了源头，也就没有了泛滥。因此有人说在“中国产生地沟油的一个最根本的原因是餐厨垃圾没有得到有效的收集和处理。”再者是可引用一些外国在这方面的管理经验，如英国，餐厅后厨的餐厨废油直接流入由一根专用管道相连的储油箱里，当废油装满储油箱的时候，会有运油车直接将它们运往政府指定的加工厂，进行处理，生产生物柴油等燃料。加拿大各级政府都要对餐厨废油的处理承担起责任。把责任管理贯穿到整个过程，也就是说，政府要负责从回收、运输、再加工直至出售的所有环节。与此同时我们还应该大力加强全民道德教育，宣扬“君子爱财取之有道”的商业道德观。
（本文2011年10月27日发于中直党建网）
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