2015年八月底，九个初入社会，初到国外的新生来到神奇的非洲国度，在办事处同事的带领下，我们来到埃塞首都雅迪斯亚贝巴很有名的一家传统餐厅，来体验埃塞的国食——英吉拉(Enjera)。
刚入餐厅坐定，服务员随后就到。点餐完毕，过了几分钟，服务员拿着铝制(我想应该是外层镀铝)水壶和盆来给我们洗手，因为吃英吉拉前一定要洗手，他们不用刀叉，更不用筷子，都是用手抓着吃。美食上桌，我们几个不知从何下手，看着同行的当地司机用右手撕下一小块英吉拉，连汤汁、酱、肉块等一起抓起，然后迅速送进嘴里。依葫芦画瓢，我撕下一小块，照样抓起肉等，可是手刚离开盘子，汤汁就流在手上了。
这是我第一次正面接触英吉拉，只吃了几口就吃不下去了，因为实在是太酸了。英吉拉是由苔麸发酵而来，大致做法是将苔麸磨成粉，加水和发酵粉后与少量面粉混合，然后放置在室温下两天，让其充分发酵，然后像摊煎饼一样在平底容器上稍微加热摊成圆饼状。做好的英吉拉就像一张张的圆饼，软绵绵的，表面很多细孔，颜色一般为白色和灰色，颜色越深说明酸度越高。英吉拉不是每个人都能习惯的，但是只要给予时间，也总能适应。第一次吃英吉拉的酸爽，让我终生难忘。在后面的日子里，平均每个月会让当地工人去当地餐厅买英吉拉和各种辅食。买回来的英吉拉是一卷卷的，看起来就像卷好的毛巾，最诱人的是叫“WAT”的肉酱，这是由牛肉、羊肉、鸡肉和辣椒及其它香料熬制而成，里面还配有鸡蛋。
2018年六月份去现场工作后，经常要出差，就不得不吃当地餐了。在埃塞俄比亚，从南到北，从东到西，很难找到不提供英吉拉的当地餐厅，所以从来不用担心没东西吃。以前只能吃几口，慢慢的就可以一个人吃掉一张甚至两张英吉拉了。在这些小餐馆里，没有埃塞首都那么好的“WAT”，这边人相对贫穷，也吃不起，搭配最多的是某种香料炒过的羊肉或牛肉，然后炖上一整天(当地叫Tibs)，或者搭配炒鸡蛋，水煮蔬菜等。
随着时间的推演，我也适应了当地食物，每次出差都可以一个人解决一整份，当然最必不可少的是要点上一份辣和咸味共存的Berbere辣椒粉，这也是餐厅免费提供的。撕下一下块英吉拉，卷着肉块和肉酱，再沾一点辣椒粉，迅速送进嘴里，味蕾百分之百的享受和胃的满足。
参加工作前，主食只吃米饭;参加工作后，北方的面食成为了第二主食;四年的驻外生活，英吉拉成为了我的第三主食。而现在，英吉拉早已融入了我的生活，不管是工作出差还是在营地，几乎每天都要吃一些英吉拉。
即使某一天当我离开埃塞俄比亚，也肯定会在某时突然想念它：不可思议的埃塞美食——英吉拉。
